Offre d’emploi

OFFRE D’EMPLOI CHEF·FE CUISINIER·ÈRE – CDI – TRAITEUR – LYON

L’ENTREPRISE
La Cuisine Itinérante est une entreprise coopérative spécialiste de l’alimentation durable qui développe plusieurs activités complémentaires : traiteur, boulangerie, épicerie, bar... www.cuisineitinerante.com
La dynamique de l’entreprise est tourné vers l’alimentation durable, le circuit court et le zéro déchets.
Loin d’être dans l’esprit du green washing, l’entreprise est animé depuis ses débuts par la volonté de démocratiser l’alimentation saine et locale à un prix abordable.
La partie traiteur cherche dès à présent son chef de cuisine afin de créer sa carte et son identité culinaire avec l’objectif de monter une nouvelle équipe.
A ce jour, la production se répartie entre les menus du jour en bocaux - entrée, plat carné ou poisson, plat végétarien- et la production de bouchées cocktail.

MISSION
Sous l’autorité du ou de la Responsable de site et en étroite collaboration avec les autres responsables de production (Chef Cuisiner El Bar et Chef Boulanger-Pâtissier) le·la chef·fe cuisinier·ère est chargé·e d’assurer la production des produits culinaires dans un esprit de qualité et de rentabilité :

  • Organiser et gérer l’ensemble du processus de production culinaire dans le respect de l’éthique de l’entreprise
  • Gérer le sourcing de produits, l’approvisionnements et les stocks
  • Encadrer une équipe dont le nombre et la composition varient
  • Gérer la bonne tenue du laboratoire de production (matériel et hygiène)
  • Contribuer à la fidélisation de la clientèle
  • Réaliser des prestations en autonomie ou en équipe
  • Réalisation de prestations devant les clients lors des évènements spéciaux : festival, mariage, animations culinaire....

ACTIVITÉS PRINCIPALES

Production & approvisionnement

  • Concevoir de nouveaux plats et méthodes de travail des produits en tenant compte de l’évolution des goûts, des tendances et des nouvelles technologies culinaires.
  • Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
  • Élaborer des menus du jour et des bouchées cocktails
  • Réaliser les fiches techniques de toutes les productions.
  • Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements.
  • Passer les commandes mutualisées avec les autres sites de production.
  • Recherche de nouveaux producteurs/fournisseurs pour compléter l’offre existante.
  • Inventaires et optimisation des stocks pour limiter les invendus.

Encadrement & gestion

  • Veiller au bon rendement du personnel en fonction des demandes
  • Détecter le potentiel d’évolution ou d’adaptation du personnel
  • Assurer la formation et la montée en compétence des équipier·ère·s
  • Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer.
  • Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes.
  • Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes et des savoir-faire.
  • Participer aux réunions d’équipe ou de direction
  • Avoir un suivi budgétaire dans un souci de rentabilité de l’activité

    PROFIL

    De formation culinaire et/ou dans le secteur Hôtellerie, Café, Restauration, justifiant d’au moins 5 ans d’expérience dans la restauration, dont au moins 2 ans en traiteur.
    Grande disponibilité exigée pour travailler le soir et le weekend.

Savoir Faire

  • Parfaite maitrise des règles d’hygiènes de production et de service de denrées alimentaires
  • Maitrise des enjeux de l’alimentation durable et locale
  • Compétences éprouvées d’encadrement d’une équipe de production
  • Bonne connaissance de la cuisine végétarienne

Savoir être

  • Faire preuve de leadership avec bienveillance. Savoir déléguer et contrôler
  • Parfaites capacités d’anticipation et d’organisation du travail
  • Bonne gestion du temps et budgétaire
  • Résistance au stress pour faire face aux fluctuations de production

Conditions

  • CDI à temps plein sur 5 jours
  • Statut cadre
  • Rémunération : 2200 à 2400 € net/mois selon expérience
  • Mutuelle d’entreprise
  • Lieux de travail : Avenue Lacassagne – Station Grange Blanche
  • Poste ouvert à partir du 1er juin 2018

Lettre de motivation et CV à transmettre à : axel chez cuisineitinerante.com