La cuisine itinérante, traiteur écoresponsable sur Lyon et sa région recherche un-e chef-fe cuisinier-e pour gérer l’ensemble des cuisines de l’entreprise. Le poste à pourvoir est un CDI cadre. La rémunération variera en fonction des compétences. Entre 2000 et 2600 € brut par mois.

I. Mission :

• Organiser et gérer l’ensemble du processus de production culinaire en encadrant une équipe dont le nombre et la composition varient. Aujourd’hui 4 personnes. Veiller au bon rendement de l’équipe et à sa formation.
• Concevoir de nouveaux plats et méthodes de travail des produits, contribuer à la fidélisation de la clientèle.
• Gérer la bonne tenue de notre laboratoire au 197 avenue Lacassagne, 69003 Lyon.

II. Description du poste :

• Prévision des approvisionnements en fonction de la production.
• Gestion des commandes et réalisation des inventaires.
• Recherche de nouveaux producteurs/fournisseurs pour compléter l’offre déjà connue et qui respectent l’éthique de l’entreprise (a minima la charte de l’agriculture paysanne).

• Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Élaborer et présenter deux menus et 5 pièces par mois. Réaliser leurs fiches techniques.
• Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements.
• Supervision de la distribution.

• Analyse des dysfonctionnements et mise en œuvre d’actions correctives.
• Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels.
• Mise en place d’une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas.
• Organisation des postes de travail.

III. Compétences principales :

• Élaborer une cuisine créative tenant compte de l’évolution des goûts, des tendances et des nouvelles technologies culinaires.
• Mettre en place une organisation de production et concevoir une répartition des tâches adaptée et évolutive.
• Concevoir de nouvelles méthodes et procédés , superviser en même temps des activités de nature différente.

• Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine.
• Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer. Asseoir son autorité.
• Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes. Savoir déléguer et contrôler.
• Détecter le potentiel d’évolution ou d’adaptation du personnel.
• Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes et des savoir-faire.