La cuisine itinérante, traiteur écoresponsable sur Lyon et sa région recherche un-e chef-fe cuisinier-e pour gérer l’ensemble des cuisines de l’entreprise. Le poste à pourvoir est un CDI cadre. La rémunération variera en fonction des compétences. Entre 2000 et 2600 € brut par mois.
I. Mission :
- Organiser et gérer l’ensemble du processus de production culinaire en encadrant une équipe dont le nombre et la composition varient. Aujourd’hui 4 personnes. Veiller au bon rendement de l’équipe et à sa formation.
- Concevoir de nouveaux plats et méthodes de travail des produits, contribuer à la fidélisation de la clientèle.
- Gérer la bonne tenue de notre laboratoire au 197 avenue Lacassagne, 69003 Lyon.
II. Description du poste :
- Prévision des approvisionnements en fonction de la production.
- Gestion des commandes et réalisation des inventaires.
- Recherche de nouveaux producteurs/fournisseurs pour compléter l’offre déjà connue et qui respectent l’éthique de l’entreprise (a minima la charte de l’agriculture paysanne).
- Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Élaborer et présenter deux menus et 5 pièces par mois. Réaliser leurs fiches techniques.
- Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements.
- Supervision de la distribution.
- Analyse des dysfonctionnements et mise en œuvre d’actions correctives.
- Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels.
- Mise en place d’une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas.
- Organisation des postes de travail.
III. Compétences principales :
- Élaborer une cuisine créative tenant compte de l’évolution des goûts, des tendances et des nouvelles technologies culinaires.
- Mettre en place une organisation de production et concevoir une répartition des tâches adaptée et évolutive.
- Concevoir de nouvelles méthodes et procédés , superviser en même temps des activités de nature différente.
- Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine.
- Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer. Asseoir son autorité.
- Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes. Savoir déléguer et contrôler.
- Détecter le potentiel d’évolution ou d’adaptation du personnel.
- Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes et des savoir-faire.